Nella didattica laboratoriale, la Scuola di viale Santi già da tempo identifica la possibilità di recuperare strategie di comprensione altrimenti trascurate. Una peculiarità del progetto “A modo bio”, di educazione alimentare in prospettiva multiculturale, è l’attenzione accordata alla manualità nella comprensione e pratica degli usi che suggeriscono il recupero del tempo lento della memoria e del discorso. Le aree tematiche sono: educazione alimentare, educazione ambientale, geografia, intercultura, storia (Ricerca condotta nell’a. s. 2005/2006).